Dextrose

Qu’est-ce-que le dextrose ?

Monosaccharide, il est constitué d’une molécule de sucre : le D-glucose. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle on l’appelle couramment « glucose ». Sa formule chimique est C₆H₁₂O₁₆. Il fait partie des principaux glucides glycémiques de l’alimentation humaine.

Le dextrose est produit à partir de l’hydrolyse de l’amidon (celui issu de la pomme de terre, du blé, du maïs…), en présence d’acide sulfurique et hydrochlorique. Il se présente sous forme d’une poudre blanche, raffinée et cristallisée. Son pouvoir sucrant est inférieur à celui du sucre de table (70 à 75 %).

Il peut être :

• anhydre, sans eau de cristallisation, dont la teneur totale en solides doit être supérieure à 98 % ;
• monohydraté, où chaque molécule de D-glucose peut contenir une molécule d’eau, et dont la teneur totale en solides doit être supérieure à 90 %.

A quoi sert-il ?

En tant que source de glucose, il permet avant tout de procurer de l’énergie. Sa valeur calorique est de 4 Kcal/g. Il permet à l’organisme de fonctionner correctement et de lutter contre la fatigue.

Dans le domaine médical, il peut être associé à des liquides intraveineux pour lutter contre la déshydratation.

Le dextrose a également des rôles technologiques non négligeables dans l’industrie agroalimentaire :

• conservateur, pour prolonger la durée de conservation de l’aliment ;
• exhausteur de goût, pour améliorer le goût de la préparation alimentaire ;
• stabilisant, pour maintenir la couleur et/ou la texture de l’aliment ;
• agent de rétention d’eau.

En général, il peut être ajouté dans les denrées alimentaires, conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF). On le trouve dans plusieurs produits alimentaires, salés ou sucrés, comme :

• les plats préparés ;
• les céréales du petit-déjeuner ;
• le jambon ;
• les saucisses ;
• le ketchup ;
• les boissons ;
• les sucreries.

En quoi il est dangereux pour la santé ?

Quels effets en cas de consommation excessive ?

Le glucose est le sucre véhiculé dans la circulation sanguine, absorbé par les cellules et transformé en énergie. Pour une consommation raisonnable de sucre, l’organisme ne rencontrerait aucune perturbation lors de son processus d’assimilation. La métabolisation en énergie se fait rapidement et facilement.

Mais une surconsommation de dextrose induirait un excès du taux de glucose dans le sang, plus connu sous le terme « hyperglycémie ». Dans ce cas, le pancréas devrait produire de l’insuline destinée à aider les cellules à absorber l’excès.

Une partie de cet excès serait métabolisée en glycogène, et une autre partie se transformerait en graisses corporelles, ce qui :

• augmenterait le taux du cholestérol ;
• favoriserait le surpoids.

Une sécrétion accrue d’insuline serait également néfaste pour la santé, pouvant provoquer :

• de l’hypoglycémie ;
• des maladies cardiovasculaires ;
• de l’hypertension ;
• du diabète de type 2.

Carence en glucose 

Nutriment qui fournit de l’énergie à l’organisme, il est important d’en consommer suffisamment. Une carence pourrait déclencher :

• de la fatigue ;
• une hypercholestérolémie ;
• un dysfonctionnement cérébral ;
• une perte de la densité minérale des os.

Provoquerait-il des allergies ?

On le sait, le blé pourrait être néfaste aux allergiques au gluten et aux personnes atteintes de maladie cœliaque. Pourrait-il également provoquer des risques d’allergie ? La réponse est non. Selon l’Annexe II du Règlement N° 1169/2011 du 25 octobre 2011¹, les « sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose » ne feraient pas partie des substances pouvant déclencher des allergies ou intolérances.

En 2007, l’EFSA a publié son Avis sur le potentiel des hydrolysats d’amidon de blé à induire la maladie cœliaque ou à déclencher de l’allergie au blé²‌. En général, les sirops de glucose à base de blé contiendraient une faible quantité de résidus de protéines (dont du gluten) à hauteur de 0,3 à 1,4 mg/kg. Mais a priori, il serait peu probable que ces substances puissent provoquer des effets indésirables chez les individus sensibles au gluten.

Les critères de pureté

Selon le Code des régulations fédérales, la limite maximale des résidus toxiques autorisés dans le dextrose monohydraté³‌ est de :

• 0,25 % pour les cendres sulfatées ;
• 20 mg/kg pour le dioxyde de soufre.

Pour résumer

• Le dextrose, c’est du glucose en poudre, anhydre ou monohydraté. C’est un glucide hyperglycémiant, qui sert de carburant destiné à faire fonctionner adéquatement toutes les cellules de l’organisme.
• Il provient de l’hydrolyse acide de l’amidon.
• Il est ajouté dans une large gamme de denrées alimentaires, non seulement pour les sucrer, mais aussi pour relever leur goût, améliorer leur texture, leur donner de la couleur, ou les conserver plus longtemps.
• Il apporte de l’énergie rapidement.
• Une carence en cette substance serait dangereuse, pouvant provoquer malaise, fatigue, trouble au niveau du système nerveux, maladie des os, etc.
• Un excès de consommation serait également nocif, pouvant favoriser l’obésité, le diabète de type 2, des troubles cardiovasculaires.
• D’après les recherches, le dextrose de blé conviendrait parfaitement aux personnes souffrant de l’intolérance au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque. 

En conclusion

Glucide essentiel pour le bon fonctionnement de l’organisme, il faudrait donc en consommer suffisamment. Mais il est conseillé de ne pas trop abuser des aliments contenant du sucre ajouté, pour éviter l’excès de glucose.

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• 1: 🔗 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32011R1169&from=DE
• 2: 🔗 https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2007.488
• 3: 🔗 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=168.111