La caséine est une des protéines du lait. Elle est largement proposée en complément alimentaire. Quels sont les critères de qualité à prendre en compte ? Comment déterminer sa qualité ? Quel type privilégier ? Découvrez également ses bienfaits et la posologie adaptée. Peut-elle représenter un danger ?
Définition
La caséine : c’est quoi ?
C’est une des principales protéines du lait. Elle représente 80 % des protéines laitières. La whey et la protéine de lactosérum sont également des protéines laitières.
Bienfaits – Étudiés par la science
Nombre d’études ayant analysé ses vertus et propriétés : 74191
Études cliniques réalisées sur l’Homme : 62 3 4 5 6 7
Origine
Sources
Il existe différents types de produits8:
- caséine micellaire ou hydrolysée ;
- caséinate de calcium, de sodium ou de potassium.
Ils sont fabriqués dans des laiteries. Parmi les compléments alimentaires disponibles sur le marché français, certains produits peuvent être issus de lait français et transformés en France.
Fabrication
Caséinates
Plusieurs étapes sont nécessaires pour produire les caséinates. Dans un premier temps, le lait est coagulé avec de l’acide chlorhydrique ou lactique. Du lait caillé est obtenu ; il est séparé et purifié. De l’hydroxyde de calcium, de sodium ou de potassium est ajouté. Pour finir, le produit est séché9.
Caséine micellaire
Le procédé de fabrication repose sur une microfiltration membranaire. Le lait est tout d’abord microfiltré. La caséine est ensuite isolée et séchée. Aucun produit chimique n’est utilisé lors de sa fabrication10.
Différentes qualités
Caséinates de calcium
Les caséinates ont presque disparu du marché des compléments alimentaires. Cette forme nécessite l’utilisation de produits chimiques (acide chlorhydrique, sulfurique ou lactique et hydroxyde de calcium).
Caséine micellaire
Cette protéine peut être micellaire ou hydrolysée. En complément alimentaire, ce sont les formes les plus répandues.
La forme micellaire n’est pas dénaturée. Contrairement aux caséinates, les protéines sont sous la forme de micelles ; les micelles sont naturellement trouvées dans le lait. La teneur en caséine de l’isolat protéique du lait varie de 70 à 92 %.
Teneur en protéines
Dans les compléments alimentaires, la teneur en protéines de la caséine varie généralement de 73 à 85%. Ce pourcentage varie en fonction du mode de production et de la formulation de la poudre.
Indice chimique
Pour évaluer la qualité des protéines, l’indice ou score chimique est utilisé. La teneur en acides aminés essentiels est analysée ; les acides aminés apportés en quantité insuffisante sont mis en évidence. La teneur en acides aminés de la protéine est comparée avec une valeur de référence, jugée optimale. Des valeurs de référence ont été établies par la FAO/WHO en 1985, pour les enfants d’âge préscolaire.
Un indice de 100 % ou plus démontre un aminogramme complet. Un indice inférieur signifie qu’un acide aminé essentiel est apporté en quantité insuffisante.
La caséine est d’origine animale. Elle présente un aminogramme complet en acides aminés indispensables. Néanmoins, la teneur en acides aminés peut varier en fonction des produits. Ainsi, il est donc essentiel que les marques fournissent des aminogrammes pour leurs produits.
Teneur en lactose
Elle est généralement pauvre en lactose (moins de 2 %)11. Néanmoins, ce pourcentage peut varier en fonction de la méthode de fabrication.
Différentes formes : poudre
La caséine est commercialisée sous forme de poudre. Des additifs (arômes ou édulcorants) sont généralement présents. Ils peuvent être plus ou moins naturels.
Certification bio
La forme micellaire peut être certifiée bio.
Les meilleurs produits
Lors de votre choix privilégiez des produits présentant les caractéristiques suivantes :
- un indice chimique proche de 100% ; ce qui démontre un aminogramme équilibré et complet ;
- dont l’origine est bien renseignée ;
- avec une teneur en protéines de 80% ou plus ;
- certifiés bio ;
- avec des analyses en métaux lourds et pesticides exemplaires.
Posologie des études
La posologie, appliquée dans les études, varie de 20 à 60 g par jour.
Dosage en complément alimentaire
En complément alimentaire, les dosages de la caséine varient. Ils sont généralement conformes aux posologies indiquées dans les études.
Utilisation pratique
Moment des prises
Pas de précisions.
Durée de la cure
La prise à long terme est possible.
Précautions et danger de la caséine
La caséine représente-t-elle un danger ?
Effets secondaires
Elle peut provoquer des allergies alimentaires.
Contre-indications
Elle est déconseillée aux personnes allergiques au lait.
Interactions médicamenteuses
Aucune interaction n’a été rapportée.
- 1: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=%28casein%5BTitle%5D%29+NOT+%28casein-free%5BTitle%5D%29+
- 2: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30204517/
- 3: 🔗 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5952515/
- 4: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26491119/
- 5: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20685015/
- 6: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15570142/
- 7: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22330017/
- 8: 🔗 https://www.researchgate.net/publication/353347692_Progress_in_micellar_casein_concentrate_Production_and_applications
- 9: 🔗 https://patents.google.com/patent/CN102293315B/en#:~:text=The%20method%20comprises%20the%20following,the%20pH%20is%203.5%2D4.5
- 10: 🔗 https://www.researchgate.net/publication/353347692_Progress_in_micellar_casein_concentrate_Production_and_applications
- 11: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26387022/