Plante de la famille des Liliacées, l’ail est utilisé en phytothérapie depuis l’Antiquité. Il est largement employé en complément alimentaire. Quel produit choisir ? Quelle forme privilégier : poudre, gélules, macérât huileux, huile essentielle ? Quels sont les critères de qualité ? Découvrez également ses vertus médicinales, la posologie adaptée et les contre-indications.
Définition
Plante connue de tous, elle est à la fois utilisée en cuisine et en phytothérapie. Elle est aujourd’hui employée en complément alimentaire.
Vertus et bienfaits de l’ail
Etudiés par la science
Nombre d’études ayant analysé ses bienfaits : 63001
Études cliniques réalisées sur l’Homme : 262
Selon les autorités européennes (EFSA)
Les autorités européennes ont accepté les propriétés suivantes :
- contribue à l’entretien de la flore intestinale et à la défense contre les micro-organismes nocifs (bactéries, champignons) ;
- soutient le système immunitaire ;
- aide à la circulation du sang et des vaisseaux sanguins ;
- protège le système respiratoire ;
- maintient un niveau sain de lipides dans le sang.
Les numéros d’application sont : 2208, 2361, 2362, 3209, 1986.
Selon l’agence du médicament (EMA)
L’Agence européenne du médicament considère comme « traditionnellement établi » l’usage de l’ail comme « élément complémentaire dans la prévention de l’athérosclérose (dépôts de cholestérol sur les parois des artères) » et « pour soulager les symptômes du rhume »3.
Selon l’OMS
L’Organisation mondiale de la santé considère comme « cliniquement établi » son usage comme un « traitement adjuvant aux mesures alimentaires destinées à diminuer les taux de lipides dans le sang » et mentionne qu’il « peut être utile lors d’hypertension artérielle modérée ». Elle considère comme « traditionnel » son usage dans « le traitement des infections respiratoires, des vers intestinaux, des troubles digestifs et de l’arthrose ».
Origine
Source
Le premier producteur est la Chine (80% de la production mondiale), suivi de l‘Inde et de la Corée du Sud. En Europe, le premier producteur est l’Espagne. La France est à la quatrième position parmi les pays européens4.
La partie de la plante utilisée pour les préparations thérapeutiques est le bulbe.
Fabrication
Pour obtenir de la poudre brute, les gousses sont séchées puis finement broyées.
Pour fabriquer les extraits, les molécules actives de la plante sont extraites avec des solvants. Généralement, de l’eau ou de l’éthanol est utilisé5 6. Aucun solvant nocif n’est employé.
L’huile essentielle est généralement produite par distillation à la vapeur des gousses d’ail. Cependant, elle peut également être extraite à l’aide de solvants, comme l’éther ou l’hexane7 8. Ce sont des solvants organiques toxiques et l’absence de résidus, dans le produit fini, doit être prouvée par des analyses indépendantes.
Le macérât huileux est fabriqué par une macération des gousses dans une huile végétale. Le mélange est ensuite filtré pour récupérer uniquement le liquide.
Différentes qualités
Son activité biologique est surtout associée à ses composants organo-sulfurés. L’ail frais contient de l’alline. Lorsque les gousses sont broyées, cette substance est transformée en allicine, par une enzyme présente dans les gousses : l’allinase. Ensuite, l’allicine, n’étant pas une molécule stable, se transforme en différents composés sulfurés (di et trisulfure d’allyle, ajoènes, trisulfure de méthyle), qui sont probablement responsables de son activité biologique.
Poudre
La poudre d’ail séchée peut avoir une qualité variable. Généralement, sa composition exacte n’est pas connue. La teneur en composés organosulfurés varie de 11 à 35 mg pour 1 g de plante9.
Néanmoins, la poudre peut être titrée en allicine (0,2%).
Extrait sec concentré
Les extraits concentrés sont plus rares que les poudres. La composition exacte en principes actifs n’est pas connue. Sa qualité n’est pas assurée.
Extrait titré
Certains extraits peuvent être titrés en allicine. Ils contiennent généralement 1,5% d’allicine. Certains peuvent renfermer 3,8% de substance active. Ils sont disponibles en bio.
Huile essentielle
L’huile essentielle d’ail est composée de principes actifs liposolubles : le diallyl sulfide, le diallyl trisulfide et le diallyl tétralsulfide. Elle ne contient pas d’alline, ni d’allicine. Elle a une odeur puissante et piquante. En complément alimentaire, elle peut être associée à une huile végétale. Elle peut être conditionnée dans des gélules.
Macérât huileux
Le macérât est plus doux et moins concentré que l’huile essentielle, car il s’agit d’une macération des gousses dans de l’huile végétale. Le macérât est riche en vinyldithiines et en ajoènes10. La qualité des macérâts peut varier en fonction de la qualité de la matière première, des conditions de macération et de l’huile essentielle utilisée.
Désodorisation de l’ail
Les fabricants proposent également des produits « désodorisés« . La désodorisation repose sur l’inactivation de l’allinase, l’enzyme qui transforme l’alline en allicine. Cette inactivation se fait généralement par un traitement thermique. Il est également possible que les fabricants aient recours à un traitement par acides organiques ou à partir de sels (acide citrique et de chlorure de sodium). Néanmoins, ces produits désodorisés sont dépourvus d’allicine qui est un des principes actifs responsables de son activité biologique.
Les gélules gastro-résistantes permettent de masquer l’odeur de la plante. Les gélules vont permettre de libérer la poudre ou l’extrait directement dans les intestins.
Il existe également des préparations à base d‘ail noir ou vieilli (fermenté), qui ont une odeur moins prononcée que la forme fraiche.
Différentes formes
Les gélules et comprimés
Les gélules sont la forme la plus fréquente. Elles peuvent contenir de la poudre brute, des extraits concentrés ou des extraits standardisés. Certaines gélules peuvent renfermer des additifs. Il existe également des comprimés. Ils contiennent généralement davantage d’additifs que les gélules.
Poudre
La poudre est adaptée aux posologies importantes. Aucun additif n’est ajouté.
Ail Bio
Il peut être issu de l’agriculture biologique et être certifié bio.
Les meilleurs produits
Nous vous conseillons de privilégier des produits titrés en allicine. Vous êtes ainsi assuré d’acheter un produit contenant les substances actives de la plante.
Nous vous recommandons également d’opter pour des marques européennes, car les normes européennes concernant les métaux lourds sont très restrictives.
Posologie des études
Pour la poudre brute d’ail, les doses suivantes peuvent être suivies : 800 mg à 2000 mg de poudre par jour.
Pour les extraits titrés à 1,3% d’allicine, il est possible de prendre 800 mg à 1000 mg par jour.
Pour l’huile essentielle, les monographies de l’OMS et Health Canada indiquent 2 à 5 mg par jour11. Néanmoins, dans les études cliniques, les doses peuvent atteindre 18 mg par jour. Nous vous conseillons la posologie suivante : 2 à 12 mg par jour.
Les macérâts huileux n’ont fait l’objet d’aucune étude clinique. En complément alimentaire, les doses de 500 à 1500 mg, par jour, sont recommandées.
Dosage en complément alimentaire
Les posologies recommandées par les marques de compléments alimentaires varient. Le dosage, indiqué pour les poudres, correspond généralement aux posologies indiquées ci-dessus. Pour l’huile essentielle, certains produits sont trop dosés.
Utilisation pratique
Moment des prises
Il est conseillé de le consommer au cours des repas, afin de prévenir les irritations de l’estomac.
Durée
En cure de 1 à 3 mois.
Précautions et danger
Effets secondaires
Il peut être irritant pour l’estomac et l’appareil urinaire. Certaines personnes peuvent avoir des difficultés pour le digérer, lorsqu’il est consommé cru. Une forte consommation peut donc causer de légers troubles gastro-intestinaux occasionnels.
Contre-indications
La consommation d’ail à des fins culinaires ne pose pas de problème pendant la grossesse. Néanmoins, en raison de ses propriétés anticoagulantes, la prise sous forme de compléments alimentaires est déconseillée chez les femmes enceintes (grossesse) ou allaitantes.
Il est déconseillé également aux enfants de moins de 12 ans.
Ne pas en prendre si une intervention chirurgicale est programmée.
Interactions médicamenteuses
Il peut interagir avec des anticoagulants. Il pourrait aussi interagir avec les traitements contre l’infection au VIH/sida (Saquinavir et Ritonavir)12.
- 1: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=%28garlic%5BTitle%2FAbstract%5D%29+NOT+%28black+garlic%5BTitle%2FAbstract%5D%29&sort=
- 2: 🔗 https://examine.com/supplements/garlic/
- 3: 🔗 https://www.ema.europa.eu/en/documents/herbal-monograph/draft-european-union-herbal-monograph-allium-sativum-l-bulbus_en.pdf
- 4: 🔗 https://docnum.univ-lorraine.fr/public/BUPHA_T_2016_COLIN_LUCIE.pdf
- 5: 🔗 https://patents.google.com/patent/CN101863807A/en
- 6: 🔗 https://www.researchgate.net/publication/329371707_EXTRACTION_OF_DIFFERENT_GARLIC_VARIETIES_ALLIUM_SATIVUM_L_-_DETERMINATION_OF_ORGANOSULFUR_COMPOUNDS_AND_MICROBIOLOGICAL_ACTIVITY
- 7: 🔗 https://www.researchgate.net/publication/323909402_Extracted_by_Hydro-Distillationand_Diethyl_Ether_Extraction_Methods_on_Four_PathogenicBacteria
- 8: 🔗 https://patents.google.com/patent/CN101243871B/en?q=garlic+oil&oq=garlic+oil
- 9: 🔗 https://www.researchgate.net/publication/278391779_Evaluation_of_allicin_stability_in_processed_garlic_of_different_cultivars
- 10: 🔗 https://watermark.silverchair.com/bmt166.pdf?token=AQECAHi208BE49Ooan9kkhW_Ercy7Dm3ZL_9Cf3qfKAc485ysgAAAqowggKmBgkqhkiG9w0BBwagggKXMIICkwIBADCCAowGCSqGSIb3DQEHATAeBglghkgBZQMEAS4wEQQMMBzlnlBsdjVwbux8AgEQgIICXc2IV88NlubtbxF2e50Y_9BkAtY9J6XX-ZohQ9uVZY2Z5xyCzq4OKwg6yl4Dayi-NyIotixuWfLvhKogRx2dF1Z5D4eoUR3kaMH80VH3gaElVGsCNn4EkGpjSS35FF1dEVp63vgbf6K0NPenhOn0XO_ezB0XxF3GPMtCQOO2XEq-ZZ9hbzrii9PsWRFsfy_OL7jbKIggD90z-X97VkYLlPalJiVRURZs97UB9xro9dGfVy7ZdIcKOwtb96zritTZY4KFhYOVmfKSi5hdWUHCyqP7tsN29tbBg0yRHlbdQbewP5Fve7sEe7ZQoZrnqb2WxRgJNlHlpOpiMvKR_dNJbfTsTn22-AdnlJHNRS0NHerrs8tMCHvtLJoOcSscx2EJJ9e2dCOcq1uTDZ10TrOMihSUzJoC7KkuQS4vzqZo4SIn9dUmsaY5fMr7c07plYFUikKjRi8CB0FaBtKrLxnOMAwxbItXs8UXz3zKVtBEmf5rQH-YqDkeIETUn6aPtM5JgUs7VGBcnddeXK5SS8PxOpVYhylOMDjhM8T3BcTxeh5QY6F7oZiJ2zc8kZyJmH7UCBZXpwRU63uhdyd9irfmX0GJ5seZxIjA7d1iqII8XC9qun1aS3fDhTm-CyI6TjyqAzeMirgTBoy41Y_MbbGUzMu_s69YvCgkO8FFQol_NF1ZJ9A3O29BoT4ru0Oiaq9VEecfOhFBKSoYO-vIPUh0oCOxfHMJQMSqbMb4xTuo-Od_T6CzDt1yKC1dz7Lx6CCTlyPoD5eap359MYFuJzocsJVIk3AZoXIwgxb2Vb8m
- 11: 🔗 http://digicollection.org/hss/en/d/Js2200e/4.html
- 12: 🔗 https://www.ema.europa.eu/en/documents/herbal-monograph/draft-european-union-herbal-monograph-allium-sativum-l-bulbus_en.pdf