La consommation de la farine de patate douce fournit de nombreux nutriments. En raison de son faible indice glycémique et de l’absence de gluten, elle peut être une bonne alternative aux farines classiques. Quels sont les critères de qualité et d’efficacité significatifs? Quel produit privilégier? Découvrez également ses bienfaits et le dosage adapté. Est-elle disponible en bio? Peut-elle représenter un danger?
Définition
Également appelé Ipomoea batatas, ce tubercule est originaire d’Amérique du Sud. La farine de patate douce renferme de nombreuses vitamines, minéraux et fibres. Elle représente une alternative intéressante à la farine de blé.
Bienfaits – Etudiés par la science
Nombre d’études ayant analysé ses vertus et propriétés: 2275 1
Études cliniques réalisées sur l’Homme: 9 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Origine
Sources
Ce tubercule comestible est originaire d’Amérique du Sud mais de nos jours il est cultivé dans de nombreux pays. Il existe différentes variétés.
Fabrication
La fabrication de la farine de patate douce repose sur des procédés relativement simples. Les tubercules sont tout d’abord découpés puis séchés. Pour finir, ils sont réduits en poudre. Différentes méthodes de séchage peuvent être utilisées.
Différentes qualités
Patate douce blanche ou orange?
Parmi les variétés disponibles sous forme de farine, deux types sont disponibles : orange et blanc.
La variété à la chair orange est la plus riche en caroténoïdes, responsables de sa couleur. Elle en contient jusqu’à 4 fois plus que celle à chair blanche11 12. La variété orange serait également un peu plus riche en phénols, néanmoins sa capacité antioxydante ne serait pas différente de celle à chair blanche13.
Indice glycémique
L’indice glycémique est un critère de classement des produits alimentaires en fonction de leur capacité à augmenter la glycémie. Il est compris entre 0 et 100. Plus il est élevé, plus l’impact sur le taux de glucose dans le sang est élevé. La farine de patate douce (non blanchie) a un faible indice glycémique, qui se situe autour de 40. Les tubercules cuits au four ou bouillis ont un indice plus élevée: de 60 à 6514. En comparaison, la farine de blé est caractérisée par un indice glycémique élevé (75 à 85).
Méthode de culture
Comme la plupart des féculents, il est susceptible de contenir des résidus de pesticides. Pour cette raison, nous vous conseillons de privilégier des produits qui sont certifiés Agriculture Biologique.
Méthode de séchage
La méthode de séchage de la farine de patate douce est très rarement renseignée par les fabricants. Si les tubercules sont séchés trop longtemps ou à température trop élevée, le risque de dégradation des nutriments thermosensibles, tels que certaines vitamines, est très élevé.
Différentes formes – En poudre
Elle est essentiellement commercialisée en poudre, sans additifs ni excipients.
Farine de patate douce bio
La farine de patate douce peut-elle bénéficier du label bio?
Elle peut être certifiée bio. Le label bio garantit l’absence de résidus de pesticides.
Les meilleurs produits
Lors de votre choix, privilégiez de la farine de patate douce qui présente les caractéristiques suivantes:
- issue de l’agriculture biologique;
- dont l’origine géographique est connue et renseignée;
- séchée par des méthodes douces et non blanchie.
Posologie des études
Il s’agit d’un aliment, il n’existe pas de posologie particulière.
Utilisation pratique
Moment des prises
Pas de précisions.
Durée de la cure
Peut se prendre à long terme.
Précautions et danger
Effets secondaires
La consommation de la farine de patate douce n’entraîne pas d’effets secondaires.
Contre-indications
Aucune contre-indication n’a été mise en évidence.
Interactions médicamenteuses
Aucune interaction médicamenteuse n’a été rapportée.
- 1: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=sweet+potato%5BTitle%2FAbstract%5D&filter=years.1991-2023
- 2: 🔗 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6356856/
- 3: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25881813/
- 4: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15883432/
- 5: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22018075/
- 6: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22875553/
- 7: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12870164/
- 8: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17645559/
- 9: 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14747225/
- 10: 🔗 https://diabetesjournals.org/care/article/25/1/239/22932/The-Effect-of-Ipomoea-batatas-Caiapo-on-Glucose
- 11: 🔗 https://www.researchgate.net/publication/275964448_Characterisation_of_carotenoid_content_in_diverse_local_sweet_potato_ipomoea_batatas_flesh_tubers
- 12: 🔗 https://www.researchgate.net/publication/264045158_Carotenoid_Stability_and_Quantity_of_Different_Sweet_Potato_Flesh_Colour_over_Postharvest_Storage_Time
- 13: 🔗 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453015000427
- 14: 🔗 https://www.researchgate.net/publication/270476144_Glycemic_Index_of_Sweet_Potato_as_Affected_by_Cooking_Methods