Gomme xanthane ou E415.

Gomme xanthane

La gomme xanthane (E415), parfois aussi appelée « gomme de maïs », fait partie des additifs utilisés couramment dans les aliments, les médicaments et les produits cosmétiques. Elle serait compatible à tous les groupes de population. Mais à quoi sert-elle exactement ? Est-elle réellement sans danger chez les nourrissons ? Ne serait-elle pas toxique ?

Sommaire
  1. — Définition
    1. — A quoi sert-elle ?
      1. — La gomme xanthane représente-t-elle un danger pour la santé ?
        1. — Pour résumer
          1. — En conclusion

            En bref

            Note globale
            9 / 10
            • Naturalité
              La gomme xanthame est issue de fermentation. Elle est extraite avec des solvants sains.
            • Toxicité supposée
              Elle ne présente pas de toxicité.
            • Manifestation secondaire
              Elle n’a pas d’effets secondaires. A forte dose, elle peut provoquer des inconforts digestifs.
            • Contre indication
              Elle est contre-indiquée chez les nourrissons.

            Préferénces alimentaires

            • Additif naturel
              Naturel
            • Additif non nano
              Non nano
            • Additif non OGM
              Non OGM
            • Additif utilisable en bio
              Utilisable en bio
            • Additif sans gluten
              Convient aux régimes sans gluten
            • Additif Hallal
              Hallal
            • Additif vegan
              Convient aux régimes vegan

            Définition

            La gomme xanthane est un polysaccharide, produit par fermentation bactérienne de souches de Xanthomonas campestris. Elle est constituée de molécules de D-glucose, de D-mannose, de l’acide D-glucuronique et de l’acide pyruvique. Son poids moléculaire est très élevé : 1.000.000 g/mol.

            C’est une gomme naturelle, de couleur crème, inodore et sans saveur, préparée sous forme de sel de sodium, de potassium ou de calcium.

            Dans l’industrie agroalimentaire, elle endosse plusieurs fonctions technologiques en tant qu’additif alimentaire, sous le code E415. Elle est largement appréciée dans les préparations sans gluten ou destinées aux régimes alimentaires Halal ou végétarien.

            A quoi sert-elle ?

            La gomme xanthane (E 415) peut être utilisée comme :

            • gélifiant ;
            • agent moussant ;
            • émulsifiant ;
            • épaississant ;
            • stabilisant ;
            • liant.

            On peut la trouver, selon le principe du quantum satis, dans diverses catégories de denrées alimentaires1‌, dont les :

            • laits et boissons à base de lait ;
            • sucres et sirops ;
            • infusions, café, thé et autres boissons chaudes ;
            • crèmes ;
            • fromages ;
            • crème-desserts ;
            •  yaourts ;
            • glaces et sorbets ;
            • légumes et produits à base de légumes ;
            • fruits transformés ;
            • confiseries ;
            • produits de boulangerie ;
            • céréales pour petit déjeuner ;
            • produits à base de riz ou de soja ;
            • pâtes et nouilles ;
            • succédanés de sel ;
            • viandes fraîches, hachées, en morceaux ou en pièces entières ;
            • poissons et produits de la pêche ;
            • œufs et produits à base d’œufs ;
            • compléments alimentaires ;
            • boissons alcoolisées ou non.

            Selon le Règlement (UE) N° 1129/20112‌ du 11 novembre 2011, la dose utilisée devrait être limitée à 10.000 mg/kg pour les :

            • confitures, gelées, marmelades et crème de marrons ;
            • pâtes à tartiner à base de fruits et de légumes ;
            • préparations à base de céréales et aliments destinés aux nourrissons et enfants en bas âge.

            La concentration maximale devrait être réduite à 1.200 mg/kg pour les :

            • aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge ;
            • préparations spéciales pour nourrissons.

            A noter : elle est autorisée aussi bien dans l’agriculture biologique que dans l’alimentation infantile.

            La gomme xanthane représente-t-elle un danger pour la santé ?

            Les bébés et les enfants plus exposés ?

            Selon l’Avis scientifique de l’EFSA3‌, (Autorité européenne de sécurité des aliments), adopté en juin 2017, la réévaluation des risques de la gomme xanthane (E415), en tant qu’additif alimentaire, se basait sur des données adéquates relatives à l’exposition et à la toxicité de cet excipient.

            Le groupe scientifique a ainsi pu estimer l’exposition chez les nourrissons et enfants en bas âge :

            • jusqu’à 64 mg/kg pc/jour chez les enfants pour la population générale ;
            • 38 mg/kg pc/jour pour les enfants consommateurs uniquement de compléments alimentaires à l’exposition élevée ;
            • 115 mg/kg pc/jour pour les nourrissons consommant des aliments à des fins médicales spéciales et des préparations spéciales (FSMP).

            Bien que les bébés et les enfants soient plus exposés, l’autorité européenne a rassuré que l’utilisation de cet additif dans les FSMP ne poserait aucun problème de sécurité.

            A noter : cette conclusion ne s’appliquerait pas aux nourrissons de moins de 12 semaines. Son innocuité, pour ce groupe de population, devrait encore faire l’objet d’une réévaluation.

            Qu’en est-il de sa toxicité ?

            D’après l’EFSA, la gomme xanthane ne serait pas dangereuse pour la santé en termes de :

            • toxicité chronique ;
            • cancérogénicité ;
            • génotoxicité.

            D’ailleurs, utilisée en tant qu’additif alimentaire, elle devrait respecter les critères de pureté exigés par le Règlement (UE) N° 231/20124‌ :

            • pas plus de 1,5 % d’acide pyruvique ;
            • pas plus de 1,5 % d’azote ;
            • pas plus de 500 mg/kg d’éthanol et de propanol-2, séparément ou en association ;
            • pas plus de 2 mg/kg de plomb ;
            • pas plus de 300 colonies/g de levures et moisissures ;
            • sans Escherichia coli dans 5 g ;
            • sans Salmonella spp. dans 10 g ;
            • sans cellules viables de Xanthomonas campestris dans 1 g.

            Impact sur la flore intestinale ?

            Il semble que l’E415 ne serait pas absorbé intact, et qu’il devrait être fermenté par les bactéries intestinales.

            Les tests effectués sur des adultes à une dose allant jusqu’à 214 mg/kg pc/jour, pendant 10 jours, ont déclenché chez certaines personnes une gêne abdominale.

            C’est un effet indésirable, certes. Mais les scientifiques de l’EFSA ont jugé que cela serait tolérable. Il n’y avait donc aucune raison de fixer une DJA (dose journalière acceptable) numérique.

            Par contre, une étude de 2022 a montré que la gomme xanthame est susceptible d’impacter la flore intestinale5‌. A priori ce serait dans le bon sens puisque sa digestion bactérienne entraînerait la production d’acide gras à chaine courte qui sont normalement bénéfiques6‌.

            Pour résumer

            • La gomme xanthane (E415) est un additif alimentaire, obtenu par fermentation des champignons du nom de Xanthomonas Campestris.
            • C’est une substance naturelle, qui peut être ajoutée dans les produits bio, les préparations pour nourrissons et enfants en bas âge, les aliments destinés aux personnes suivant un régime alimentaire spécifique (sans gluten, halal, Vegan, Casher…).
            • L’E415 est généralement utilisé selon le principe des bonnes pratiques de fabrication (BPF). La limitation de sa concentration maximale s’applique surtout dans l’alimentation infantile.
            • Les bébés et les enfants seraient très exposés à cet excipient. Mais selon les autorités sanitaires, cet additif ne serait pas une source de problème de santé.
            • Pour la population générale, son utilisation comme additif alimentaire ne présenterait pas de danger.
            • Aucune DJA n’a été fixée.
            • La consommation d’une trop forte dose pourrait provoquer une gêne abdominale chez certaines personnes.

            En conclusion

            Toutes les études s’accordent sur l’innocuité de la gomme xanthane (E415), utilisée en tant qu’additif alimentaire. Elle serait tolérée par tous les groupes d’âges, même chez les nourrissons et les enfants. Toutefois, il est conseillé de limiter sa consommation, pour éviter le risque de gêne abdominale. De toute façon, par mesure de précaution, il serait toujours plus prudent de ne pas trop abuser des aliments transformés, contenant beaucoup d’additifs alimentaires.