Additifs
⇽ RéférentielsNutrascan décortique la liste des additifs alimentaires que l'on retrouve dans les compléments alimentaires. Ainsi, pour chaque excipient, nous évaluons son aspect naturel ou chimique, ses dangers, ses effets secondaires et ses contre-indications. Vous saurez aussi comment ils sont fabriqués et à quoi ils servent. Enfin, vous pourrez facilement voir s'ils sont bio, hallal, vegan, nano ou s'ils contiennent du gluten.
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Glycosides de stéviolDéfinition Les glycosides de stéviol (E960) sont des molécules extraites des feuilles de la plante sud-américaine nommée Stevia rebaudiana Bertoni, appelée aussi « stévia », ou « herbe douce » ou « chanvre d’eau ». L’extraction des feuilles se fait à l’eau. L’extrait ainsi obtenu est purifié, puis recristallisé avec du méthanol ou de l’éthanol aqueux. A noter : 60 glucosides de […]Les glycosides de stéviol (E960) sont de plus en plus appréciés, non seulement par les diabétiques qui souhaitent se régaler de la nourriture sucrée, mais aussi par toute personne qui cherche un substitut naturel au sucre. Mais ces édulcorants sont-ils vraiment naturels ? Dans quelles catégories d’aliments peut-on les trouver ? Ne sont-ils pas dangereux pour la santé ?
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Sels de magnésium d’acides grasDéfinition des sels de magnésium d’acides gras L’E470b regroupe les différents sels d’acides gras qui ont pour base le magnésium. Ce sont des additifs de synthèse, qu’on fabrique : soit par réaction des acides gras avec du sel de magnésium (oxyde, chlorure, citrate, etc.) ; soit par précipitation d’un mélange d’acides gras et d’hydroxyde de sodium suite […]Les sels de magnésium d’acides gras (E470b) sont des additifs synthétiques, composés d’acides gras et de sel de magnésium. Ils sont couramment utilisés dans les industries pharmaceutique et agroalimentaire. Mais ne sont-ils pas dangereux pour la santé ? Quels sont leurs atouts pour qu’ils soient si appréciés des industriels ?
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Polysorbate 80Définition Le polysorbate 80, portant le code E433, est aussi appelé « Tween 80 » ou « Monooléate de polyoxyéthylène sorbitane ». C’est un additif alimentaire synthétique, produit à partir de sorbitol (E420), dans le cadre d’un processus en trois étapes : on retire l’eau du sorbitol, afin d’obtenir le sorbitane ; le sorbitane est estérifié avec de l’acide oléique, palmitique […]Le polysorbate 80, connu sous le numéro de code E433, est un additif alimentaire de la famille des émulsifiants. C’est un excipient d’origine animale ou végétale, très utilisé dans les industries agro-alimentaire et pharmaceutique. Quelles sont ses propriétés ? Figure-t-il parmi les émulsifiants considérés comme dangereux pour l’intestin ? Peut-on le consommer sans risques ?
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Additif veganQuels sont les excipients Vegan ? Les excipients ci-après sont classés sûrs pour les personnes suivant un régime végétalien ou végétarien. Soit ils sont d’origine végétale ou minérale, soit ils sont des produits de synthèse. E460 – Cellulose microcristalline Appelé également « gel de cellulose », l’E460 est un dérivé de la cellulose, laquelle est issue de pulpes de […]Le Veganisme est un mode de vie qui exclut la consommation ou l’utilisation de tout produit issu de l’exploitation animale. Le régime alimentaire ne doit donc pas contenir de viande, de poisson, de produits laitiers, d’œufs, de miel… Bien que cela semble réduire les possibilités d’alimentation, les adeptes de ce principe moral disposent toujours de bonnes alternatives : légumes, légumineuses, céréales, fruits secs… Le plus difficile, c’est de reconnaître ce qui se cache dans les additifs alimentaires. Alors, quel additif est vegan ? Quels excipients faut-il bannir ? Lesquels peuvent être douteux ?
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Amidon natifDéfinition de l’amidon natif C’est une macromolécule de glucide complexe (glucide lent). La molécule est lentement assimilée par l’organisme, pour se transformer en sucre. Elle est constituée de deux polymères de glucose : l’amylose (25%) et l’amylopectine (75%). Quelles sont les céréales qui en contiennent le plus ? Le maïs : 89% Le blé : 65 […]L'amidon natif est à différencier de l'amidon modifié. Beaucoup moins courant dans l’alimentation, on le retrouve souvent dans les compléments alimentaires. Mais comment le différencier ? Est-il sain pour la santé ?
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Miglyol®Définition Le Miglyol® (E471) est une marque qui regroupe une large gamme d’huiles estérifiées, à base d’huile de palme, de coco et/ou de colza. Il est fabriqué par le groupe IOI Oleochemical, et peut être utilisé dans les industries agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique. La forme composée de triglycérides à chaîne moyenne (TCM ou MCT) est fabriquée […]Le Miglyol® (E471) est une marque d’huiles MCT (ou TCM) produites par le groupe IOI Oleochemical pour les industries agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Il s’agit de triglycérides à chaîne moyenne provenant d’acides gras d’origine végétale. Mais quels avantages présente cet excipient par rapport aux autres graisses alimentaires ? Ne serait-il pas néfaste ? Pourrait-il représenter un danger pour la santé ?
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IsomaltDéfinition L’isomalt ou E953 est également connu sous le nom « isomaltulose hydrogénée » ou « isomaltitol » ou « palatinit ». Sa formule chimique est le C12H24O11. C’est un polyolconstitué de monosaccharides et de disaccharides hydrogénés, principalement du 1,6-glucopyranosyl-D-sorbitol (1,6-GPS) et du 1,1-glucopyranosyl-D-mannitol (1,1-GPM). Il est fabriqué à partir du saccharose d’origine végétale (du sucre de betterave par exemple). Le […]L’isomalt (E953), appelé aussi « isomaltulose hydrogénée », est un sucre-alcool qu’on utilise souvent comme substitut du sucre dans les aliments hypocaloriques ou sans sucre. Mais en quoi il est différent des autres polyols ? Cet édulcorant permettrait-il vraiment de réduire la calorie d’une préparation ? Peut-il représenter un danger pour la santé ?
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Amidon modifié : maïs, blé, rizQu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’une macromolécule de glucide complexe (glucide lent) que l’organisme assimile lentement, à un rythme régulier, et transforme en sucres. Il est composé de deux polymères de glucose : l’amylose et l’amylopectine, avec une teneur moyenne respective d’environ 25 et 75 %. Le maïs est la céréale qui en contient le plus, […]L’amidon modifié est un additif très courant dans l’industrie agro-alimentaire. C’est une substance d’origine végétale, extraite notamment des céréales, de la pomme de terre, du manioc ou du tapioca. Toutefois, cet additif est pointé du doigt. Pourquoi ? Peut-il représenter un danger pour la santé ? Quelles catégories de consommateurs doivent éviter sa consommation ? Est-il réellement utile en tant qu’additif alimentaire ?
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Hydroxypropyl méthylcelluloseDéfinition L’hydroxypropylméthylcellulose ou E464, abrégée en HPMC, est un excipient de synthèse, dont la formule chimique est C56H18O3. Elle est issue de la modification de la cellulose naturelle, la substance qui constitue les tissus et les cellules de tous les végétaux. Il s’agit donc d’une cellulose modifiée. La cellulose utilisée dans le cadre de la […]La sécurité de l’hydroxypropylméthylcellulose (E464), connue aussi en tant qu’« hypromellose » ou « HPMC », fait souvent l’objet d’une controverse. Bien sûr, c’est un excipient synthétique, et son nom semble faire peur. Mais est-elle vraiment dangereuse pour la santé ? De quoi est-elle composée ? Quelles sont ses propriétés ?
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Acide citrique: un additif inoffensifQu’est-ce que l’acide citrique ? Chimiquement, il est appelé « acide 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique » ou « acide β-hydroxytricarballylique ». Son nom vient du « citron », qui contient naturellement une très grande quantité de cet acide. Bien sûr, de nombreux autres fruits et légumes en contiennent naturellement. Dans le milieu industriel, on le fabrique : soit […]L’acide citrique est un additif qu’on peut trouver dans les aliments, les produits cosmétiques et les médicaments. Mais d’où provient-il ? Quelles sont ses propriétés ? Son utilisation en tant qu’additif alimentaire (E330) est-elle vraiment inoffensive, comme on le prétend ? Sa présence dans diverses catégories de denrées alimentaires ne présente-t-elle pas de risques de surexposition ? N'est-il pas dangereux ?
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GlycérineDéfinition Elle est listée dans le Codex Alimentarius1 sous le nom de « glycérol », avec le code E422. Sa formule chimique est de C3H8O3. Elle est composée de triglycérides, et est présente naturellement dans les huiles et les graisses animales ou végétales. Elle peut avoir plusieurs origines : soit elle est végétale, produite à partir de graisses […]La glycérine est aussi appelée « trihydroxypropane » ou « glycérol », qui porte le numéro E422. Il s’agit d’un additif alimentaire très courant. Mais à quoi sert-elle ? Quelles sont ses propriétés ? Est-elle vraiment inoffensive pour la santé ? Quels sont les risques liés à sa consommation ?
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Oxyde de ferDéfinition Il s’agit d’un mélange chimique d’origine minérale, composé d’oxygène et de fer. En fonction de son état d’oxydation, il est classé en trois catégories : type II, appelé aussi oxyde ferreux, dont la formule chimique est de FeO ; type III, appelé aussi oxyde ferrique, dont la formule chimique est de Fe2O3 ; type II, III, appelé […]L’oxyde de fer, codé E172, est un colorant fréquemment utilisé dans les industries agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Mais quelles sont ses vertus ? En quoi est-il si nécessaire ? Est-il vraiment un excipient à risques pour la santé ? Ses bienfaits pourraient-ils prendre le dessus sur ses potentiels dangers ?