Additifs
⇽ RéférentielsNutrascan décortique la liste des additifs alimentaires que l'on retrouve dans les compléments alimentaires. Ainsi, pour chaque excipient, nous évaluons son aspect naturel ou chimique, ses dangers, ses effets secondaires et ses contre-indications. Vous saurez aussi comment ils sont fabriqués et à quoi ils servent. Enfin, vous pourrez facilement voir s'ils sont bio, hallal, vegan, nano ou s'ils contiennent du gluten.
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Gomme gellaneDéfinition La gomme gellane est un additif alimentaire très apprécié pour son excellente propriété gélifiante. Sur les étiquettes, elle peut aussi être indiquée par son numéro E418. C’est une gomme de polysaccharide, composée de molécules de glucose, d’acide glucuronique et de rhamnose. Elle est produite à partir du Pseudomonas Elodea, une bactérie qui se développe […]La gomme gellane (E418) est un additif très courant dans les denrées alimentaires, les produits pharmaceutiques et cosmétiques. Mais quelles sont ses propriétés ? A quoi sert-elle ? Sa consommation comporte-t-elle des risques pour la santé ?
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Carbonate de calciumQu’est-ce que c’est ? Sel inorganique (CaCO3) essentiel à l’organisme, on le trouve en abondance dans les calcaires, comme la craie ou le marbre, dans les coquilles d’œufs, d’animaux marins et d’escargots, dans le corail. Il existe deux formes : la forme naturelle, finement broyée (GCC), obtenue grâce au broyage de calcaires naturels ; la forme précipitée […]Le carbonate de calcium, appelé également « carbonate de chaux précipité », « blanc de Meudon », ou encore « blanc d’Espagne », est un sel de calcium couramment utilisé dans les aliments, les compléments alimentaires et les médicaments. Il est connu sous le numéro E170. Mais quelles sont ses propriétés ? Quelle utilisation ? Représente-t-il un danger pour la santé ?
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Acide stéariqueQu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’un acide gras saturé, présent naturellement dans de nombreux aliments, dont le chocolat, le beurre de karité et l’huile de coco. Il est non essentiel, car l’organisme humain peut le synthétiser de façon endogène. L’acide stéarique, utilisé comme additif alimentaire, est noté E570 sur les étiquettes. Dans ce cas, il […]L’acide stéarique (E570), appelé aussi « acide octadécanoïque » ou « acide n-octadécylique », est un acide gras saturé en longue chaîne (C18), de la famille des acidifiants. Sa formule chimique est la suivante: C18H36O2. C’est un excipient utilisé abondamment dans l’industrie alimentaire. Mais quelles sont ses fonctions dans les aliments ? Mérite-t-il vraiment les accusations, selon lesquelles il est nocif pour la santé ? Représente-t-il un danger ?
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Dioxyde de siliciumDéfinition Le dioxyde de silicium (Sio2) ou E551 est un matériau synthétique ou d’origine minérale, obtenu après purification de sable ou de roche, essentiellement de quartz. A l’état libre, la substance chimique peut prendre deux formes : soit elle est cristalline, donc dure et inaltérable ; soit elle est amorphe, avec une solubilité plus élevée. C’est la […]Le dioxyde de silicium, noté « E551 » ou « silice » sur les étiquettes, est un excipient chimique très utilisé dans l’alimentation. Il s’agit d’une combinaison d’oxygène et de silicium (SiO2), qui peut être synthétique ou d’origine minérale. A quoi sert-il ? Est-il aussi inquiétant que l’on croit ? Sa consommation ne présente-t-elle pas de danger ?
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Gélules en carraghénanesDéfinition Les carraghénanes, qui portent le numéro de code E407, sont des polysaccharides extraits d’algues rouges marines. Il en existe trois types : les carraghénanes-kappa, qui contiennent 1 sulfate/dimère ; « iota« , qui contient 2 sulfates/dimère ; « lambda« , qui contient 3 sulfates/dimère. Les formes -kappa et -iota disposent de grandes propriétés gélifiantes, d’où la possibilité des les utiliser pour […]Les carraghénanes, connues sous le numéro E407, sont des additifs alimentaires très courants, notamment dans les produits à base de lait. Ils peuvent également servir de composant dans la fabrication des capsules à enveloppes dures pour les compléments alimentaires. Qu’est-ce qui les différencie des autres types de gélules ? Quelles sont leurs vertus ? Présentent-elles un danger pour la santé humaine ?
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Mono- et diglycérides d’acides grasDéfinition Les mono- et diglycérides d’acides gras (E471) sont des substances synthétiques, qui peuvent être produites : soit par glycérolyse de graisses et/ou huiles alimentaires ; soit par une simple ou une double estérification du glycérol par des acides gras. Le glycérol (E422), appelé aussi « glycérine », est un polyol (alcool) composé de 3 groupes hydroxyles, qu’on peut […]Les mono- et diglycérides d’acides gras (E471) sont des excipients synthétiques, disponibles en qualité médicale, alimentaire et industrielle. Dans l’industrie agroalimentaire, ils sont ajoutés dans diverses catégories de denrées alimentaires en tant qu’additifs. Mais de quoi sont-ils composés ? Quels peuvent être les risques liés à la consommation de ces excipients ?
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Additif halalEn quoi consiste ce régime alimentaire ? Selon la Charia (loi islamique), l’alimentation des musulmans doit être exempte : de porc ; de produits contenant du sang ; d’animaux qui peuvent vivre aussi bien sur terre que dans l’eau ; d’animaux aquatiques venimeux et dangereux ; d’alcool, y compris le vin. Les autres animaux sont propres à la consommation, à […]Ce sont les denrées alimentaires « licites », conformes aux règlements de l’Islam. Mais manger Halal, c’est surtout bannir tout ce qui est « Haram », c’est-à-dire « interdit », « impur ». Alors, quels sont les principes de cette alimentation ? Un additif peut-il être également Halal ? Quels sont les excipients autorisés ? Lesquels sont à éviter ?
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FructoseQu’est-ce-que le fructose ? Appelé aussi « lévulose », c’est un glucide, un sucre simple, qu’on peut trouver naturellement dans les fruits et légumes, le miel, et leurs dérivés. Mais il est également présent, en tant qu’additif alimentaire, dans les boissons gazeuses, les confiseries, les pâtisseries, les confitures, les glaces, etc. C’est un nutriment énergétique, qui apporte 4 […]Le fructose, ou lévulose, est un glucide non hyperglycémiant. Il apporte la même calorie que le glucose, mais induit moins la satiété. Peut-il être qualifié de sucre plus sain ? Pourquoi les industriels l'utilisent couramment dans les aliments transformés ? Sa consommation en tant que sucre ajouté ne représente-t-elle pas de danger pour la santé ? Est-ce vrai qu’il est bon pour les diabétiques ?
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MaltitolDéfinition Le maltitol est un polyol (sucre-alcool) synthétisé d’origine végétale, fabriqué à partir du maltose issu de l’hydrolyse partielle de l’amidon (de maïs, de blé, d’orge, de pomme de terre…). Il existe deux types autorisés en tant qu’additif alimentaire : sous forme poudreuse (E965a) ; sous forme de sirop (E965b). Selon le Règlement (UE) N° 231/2012 de […]Appelé aussi « D-maltitol » ou « maltitol hydrogéné » (E965), c’est l’édulcorant de charge utilisé couramment par les industriels dans les préparations sans sucre ou destinées spécialement aux diabétiques. Mais quelles sont les vertus de ce glucide ? En quoi est-il différent du sucre de table ? Peut le consommer sans risques ? Peut-on réellement le considérer comme une bonne alternative au sucre ?
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Bêta-cyclodextrineQu’est-ce-que la bêta-cyclodextrine ? Egalement appelée β-cyclodextrine ou β-CD, elle est chimiquement appelée « cycloheptaamylose ». La formule chimique est la suivante : (C6H10O5)7. Le Règlement (UE) N° 231/20121 du 9 mars 2012 définit l’E459 comme étant « un saccharide cyclique non réducteur composé de 7 unités de D-glucopyranosyl à liaisons α (1 4) ». Il s’agit d’une substance naturelle, […]La bêta-cyclodextrine (E459) est un excipient utilisé dans plusieurs domaines, non seulement dans l’agro-alimentaire, la pharmacologie ou la cosmétique, mais aussi dans le textile, la métallurgie, la chimie et la dépollution. La consommation d’une telle substance n’est-elle donc pas dangereuse ? Quelles sont ses fonctions dans les aliments transformés ? A partir de quoi est-elle fabriquée ? Ses résidus sont-ils vraiment toxiques ?
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Chlorure de potassiumDéfinition Le chlorure de potassium (KCl) est un sel de potassium. Le sel de l’acide chlorhydrique est mélangé avec du potassium. C’est un électrolyte qui agit à l’intérieur de chaque cellule de l’organisme humain, en tant que contrôleur du taux des fluides et du pH. C’est donc un nutriment essentiel, que le tube digestif absorbe […]Le chlorure de potassium (E508), connu aussi sous le nom de « muriate de potassium », est une substance d’origine minérale, utilisée couramment dans l’industrie agro-alimentaire et les produits pharmaceutiques. Mais quels sont ses bienfaits ? Quels rôles joue-t-il dans les denrées alimentaires ? Quels sont les risques liés à sa consommation ? Une carence ou un surdosage représente-t-il un danger ? Existe-t-il des effets secondaires ?
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Fumarate de stéaryle de sodiumDéfinition Le fumarate de stéaryle de sodium (SSF) ou E485 est un sel de sodium d’ester stéarylique d’acide fumarique. Sa formule chimique est C22H39NaO4. C’est un excipient de synthèse, issu de l’estérification de l’acide fumarique avec de l’alcool stéarylique, suivie du remplacement d’un groupe carboxylique de l’ester par un ion de sodium. C’est donc un […]Le fumarate de stéaryle de sodium (SSF) (E485) est un excipient fréquemment utilisé dans le cadre de fabrication de compléments alimentaires sous forme de comprimés. Mais de quoi est-il constitué ? Quel rôle joue-t-il dans le processus de fabrication ? Ne présenterait-il pas de risques pour la santé ?