Additifs
⇽ RéférentielsNutrascan décortique la liste des additifs alimentaires que l'on retrouve dans les compléments alimentaires. Ainsi, pour chaque excipient, nous évaluons son aspect naturel ou chimique, ses dangers, ses effets secondaires et ses contre-indications. Vous saurez aussi comment ils sont fabriqués et à quoi ils servent. Enfin, vous pourrez facilement voir s'ils sont bio, hallal, vegan, nano ou s'ils contiennent du gluten.
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Acide ascorbique, un additif rassurant?Qu’est-ce que l’acide ascorbique ? Nom chimique du nutriment naturel appelé « vitamine C », sa formule chimique est le : C6H8O6. Il est présent naturellement dans divers fruits et légumes, consommés crus ou légèrement cuits. Mais dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique, cet excipient peut être d’origine naturelle ou synthétique. Il se présente sous […]L’acide ascorbique (E300), plus connu sous le nom de « vitamine C », est un nutriment essentiel pour le bon fonctionnement du corps humain, mais également un additif. L’organisme n’étant pas capable de le produire, ni de le stocker, il doit être apporté quotidiennement, soit dans les aliments, soit sous forme de supplément. Mais qu’en est-il de son utilisation, comme additif alimentaire ? A quoi sert-il dans le processus de fabrication d’aliments transformés ? Couplée avec l’apport dans l’alimentation, sa consommation n’exposerait-elle pas à un risque d’excès ? Représente-t-il un danger pour la santé ?
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Additif naturel ou synthétique? Le meilleur guideAdditif naturel et synthétique : quelle différence ? Colorants, conservateurs, antiagglomérants, épaississants, stabilisants, exhausteurs de goût, agents de charge… Toutes les catégories d’excipients peuvent être groupées en deux classes, en fonction de leur origine : les excipients naturels ; les excipients de synthèse. La différence entre ces deux catégories se concentre sur les matières premières exploitées. Les formes naturelles sont […]On le sait, les excipients naturels ne sont pas tous inoffensifs. De même, ceux de synthèse ne sont pas tous nocifs. Quoi qu’il en soit, nombreux sont ceux qui préfèrent un additif alimentaire naturel au synthétique. Mais qu’est-ce qui les différencie ? Quelles sont les conditions pour le classer comme naturel ? Les formes synthétiques sont-elles dangereuses pour la santé ? Quelles sont les formes naturelles ?
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Gomme xanthaneDéfinition La gomme xanthane est un polysaccharide, produit par fermentation bactérienne de souches de Xanthomonas campestris. Elle est constituée de molécules de D-glucose, de D-mannose, de l’acide D-glucuronique et de l’acide pyruvique. Son poids moléculaire est très élevé : 1.000.000 g/mol. C’est une gomme naturelle, de couleur crème, inodore et sans saveur, préparée sous forme de […]La gomme xanthane (E415), parfois aussi appelée « gomme de maïs », fait partie des additifs utilisés couramment dans les aliments, les médicaments et les produits cosmétiques. Elle serait compatible à tous les groupes de population. Mais à quoi sert-elle exactement ? Est-elle réellement sans danger chez les nourrissons ? Ne serait-elle pas toxique ?
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Disodium phosphateDéfinition Le disodium phosphate (DSP) est également connu sous le nom de « phosphate disodique d’hydrogène », « hydrogénophosphate disodique », ou « phosphate acide de disodium », ou « phosphate de sodium dibasique1« . Il s’agit de l’additif alimentaire codé E339b. C’est une substance synthétique, issue du mélange de l’acide phosphorique avec de l’hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. Lors […]Le disodium phosphate (E339b), ou phosphate disodique d’hydrogène, est un additif synthétique très courant dans l’industrie agroalimentaire. C'est une substance inorganique ; il peut contribuer à l’apport en phosphore. Mais n’y aurait-il pas de risques d’excès en phosphates ? Une consommation régulière de cet excipient ne serait-elle pas dangereuse pour la santé ?
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Cellulose modifiéeDéfinition de la cellulose modifiée Il s’agit de la matière qui constitue principalement les parois de toutes les cellules végétales. La cellulose naturelle provient de souches de matières végétales fibreuses. Elle peut être extraite de coton, de bois, de tige de maïs, de soja, de coques de riz, de paille de blé… Il s’agit d’un […]La cellulose modifiée (E460) est le résultat de la modification chimique effectuée sur la cellulose naturelle. Mais d’où vient-elle ? Pourquoi la modifier synthétiquement ? Cela ne comporte-t-il pas de risques pour la santé ? Quels sont les différentes formes ? A quoi sert-elle ?
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DextroseQu’est-ce-que le dextrose ? Monosaccharide, il est constitué d’une molécule de sucre : le D-glucose. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle on l’appelle couramment « glucose ». Sa formule chimique est C6H12O16. Il fait partie des principaux glucides glycémiques de l’alimentation humaine. Le dextrose est produit à partir de l’hydrolyse de l’amidon (celui issu de la pomme de terre, […]Le dextrose, plus connu comme étant le « glucose », est un sucre glycémiant, nécessaire en tant que carburant, pour le bon fonctionnement de l’organisme. C’est également un additif, qui peut se cacher dans bon nombre d’aliments, sucrés ou salés. Mais à quoi sert-il dans l’industrie agroalimentaire ? Sa présence dans une grande variété de denrées alimentaires ne présente-t-elle pas de risques pour la santé ?
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Néohespéridine dihydrochalconeDéfinition La néohespéridine dihydrochalcone (NHDC), appelée aussi « hespérétine », est un édulcorant intense artificiel, avec un pouvoir sucrant de 1.000 à 1.800 fois supérieur à celui du sucre blanc. Mais plus sa concentration est élevée, plus son pouvoir sucrant diminue, allant jusqu’à seulement 340 fois plus intense que celui du saccharose. Sur les étiquettes, on peut […]La néohespéridine dihydrochalcone (NHDC) est un additif alimentaire synthétique, connu sous le numéro E959. C’est un édulcorant intense à faible valeur énergétique, que les industriels ajoutent fréquemment aux aliments allégés ou destinés aux diabétiques. Mais, est-elle sans danger pour les consommateurs ?
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Talc alimentaireDéfinition Le talc alimentaire appartient à la famille des silicates. C’est le résultat de l’altération naturelle du silicate de magnésium. Sa formule chimique est de Mg3Si4O10(OH)2, d’où son appellation : « silicate de magnésium hydraté ». Ce minéral est composé de 3 molécules : le magnésium, le silicium et l’oxygène. Mais il peut également contenir un peu de nickel, […]Le talc alimentaire, connu sous le numéro E553b, est un excipient naturel, d’origine minérale. Il sert d’additif dans une large gamme de denrées et compléments alimentaires. Quelles sont ses propriétés ? A quoi sert-il ? Sa consommation présente-t-elle des risques pour la santé humaine ?
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AspartameQu’est-ce que l’aspartame ? Appelé aussi « ester méthylique d’aspartyl-phénylalanine » ou APM, c’est un excipent purement artificiel. Sa formule chimique est C14H18N2O5. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche, inodore, légèrement soluble dans l’eau. Selon le Règlement (UE) N° 231/2012 de la Commission1, du 9 mars 2012, il pourrait contenir des impuretés : de l’arsenic, jusqu’à […]L’aspartame (E951) est un additif synthétique, ajouté dans les aliments en tant qu’édulcorant ou exaltateur d’arôme. Mais il est pointé du doigt, sa consommation présenterait-elle un danger pour la santé humaine ? Alors, faudrait-il le bannir de l’alimentation ? Qu’en pensent les Autorités de sécurité alimentaire ?
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Stéarate de magnésiumDéfinition Le stéarate de magnésium est un sel de magnésium d’acide stéarique ou d’acide palmitique. Il fait partie des « sels de magnésium d’acides gras », regroupés sous le numéro E470b. Auparavant, il avait son propre code : E572. Il se peut donc que cet additif alimentaire soit encore codé E572 sur les étiquettes. Il s’agit d’un excipient […]Le stéarate de magnésium, parfois désigné comme E572 ou E470b, est un excipient synthétique que les industriels utilisent fréquemment dans les aliments transformés. Mais quels sont exactement ses rôles dans l’agroalimentaire ? N’est-il pas dangereux pour la santé humaine, comme on le prétend ? Quels peuvent être les risques encourus ? Existe-t-il un danger ou des effets indésirables ?
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MaltodextrineDéfinition La maltodextrine, appelée aussi « malto-oligosaccharides », se présente sous forme de poudre fine. On la fabrique à partir d’amidon de maïs, de riz, de blé, de pomme de terre ou de tapioca, lequel est traité par hydrolyse, avant d’être purifié et pulvérisé. Dans l’industrie agro-alimentaire, l’hydrolyse se fait généralement par voie enzymatique1. Elle est constituée […]La maltodextrine est un additif alimentaire très courant. C’est un excipient d’origine végétale, provenant de l’amidon de maïs, de blé, de riz, de pomme de terre ou de tapioca. Mais quelles sont ses vertus ? A quoi sert-elle ? Quels sont les risques liés à la consommation de cette substance ? Quelles catégories de personnes devraient l’éviter ?
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PolyvinylpyrrolidoneDéfinition Substance chimique, la polyvinylpyrrolidone ou E1201 est fabriquée par polymérisation de la vinylpyrrolidone. En fonction du degré de polymérisation, le poids moléculaire de ce polymère varie de 2.500 à 3.000.000 g.mol-1. Cette substance peut être : soluble, plus connue comme étant la « povidone » ou « polyvidone » ou « PVP », codée E1201 ; réticulée (insoluble), appelée « polyvinylpolypyrrolidone » ou « crospovidone » […]La polyvinylpyrrolidone (E1201), appelée aussi « povidone » ou « PVP », est un additif synthétique, utilisé couramment dans les denrées alimentaires, les médicaments et les produits cosmétiques. Mais à quoi sert-elle exactement ? Quelles sont ses propriétés ? Peut-on la consommer sans danger ?