Additifs
⇽ RéférentielsNutrascan décortique la liste des additifs alimentaires que l'on retrouve dans les compléments alimentaires. Ainsi, pour chaque excipient, nous évaluons son aspect naturel ou chimique, ses dangers, ses effets secondaires et ses contre-indications. Vous saurez aussi comment ils sont fabriqués et à quoi ils servent. Enfin, vous pourrez facilement voir s'ils sont bio, hallal, vegan, nano ou s'ils contiennent du gluten.
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Benzoate de sodiumQu’est-ce que c’est ? Appartenant à la famille des benzoates, il est le sel qui est lié chimiquement à l’acide benzoïque par le biais du sodium. C’est une substance de synthèse, connue sous le numéro de code E211. Pour fabriquer le benzoate de sodium, il suffit de dissoudre de l’acide benzoïque dans une solution d’hydroxyde […]Le benzoate de sodium, qui porte le numéro de code « E211 », est également appelé « sobenate » ou « sel de sodium de l’acide benzoïque ». C’est un excipient organique, traité chimiquement à partir d’acide benzoïque synthétique. Quelle utilisation ? Quels risques pour la santé ? Représente-t-il un danger pour les enfants ?
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Croscarmellose sodiqueDéfinition Le croscarmellose sodique est communément abrégée en « Na-CMC » (pour « carboxyméthylcellulose de sodium »), ou tout simplement « CMC ». Elle fait partie du groupe des celluloses modifiées, et est codée par le Codex Alimentarius1 sous le numéro E466. Il s’agit du sel de sodium de la carboxyméthylcellulose. C’est une molécule de synthèse, un polymère produit à partir […]La croscarmellose sodique peut aussi être appelée « carboxyméthylcellulose sodique » ou « gomme cellulosique » ou « gomme de cellulose ». C’est un additif alimentaire très courant dans l’industrie agro-alimentaire, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques. Mais quelles sont ses vertus ? A quoi sert-elle ? Quels sont les risques associés à sa consommation ?
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Stéarate de calciumDéfinition Le stéarate de calcium est un atome de calcium, lié chimiquement avec deux chaînes d’acide stéarique. Sa formule chimique est de Ca(C17H35COO)2. C’est un excipient synthétique, obtenu à partir d’acide stéarique chauffé en présence d’oxyde de calcium (chaux) : il peut provenir de graisses animales ou d’huiles végétales. Sur la liste des additifs du […]Le stéarate de calcium (E470) est le sel de calcium d’acide stéarique. Il s’agit d’un additif qui peut être utilisé non seulement dans les denrées alimentaires, les médicaments et les cosmétiques, mais également dans les papiers, les plastiques et les matériaux de construction. Mais à quoi sert-il ? Quelles sont ses propriétés ? Présente-t-il des dangers pour les consommateurs ?
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SorbitolDéfinition Le sorbitol est une molécule de D-glucitol, avec une formule brute de C6H14O6. C’est un édulcorant de masse, du type polyol (ou polyalcool), dont le pouvoir sucrant est de 40 % de moins que celui du saccharose (le sucre de table). Il a une valeur calorique faible : 2,4 kcal/g, soit 35 % de moins […]Le sorbitol (E420) est un sucre-alcool qu’on peut trouver dans les denrées alimentaires, les médicaments et les produits cosmétiques. Mais à quoi sert-il ? Quels sont ses avantages par rapport au sucre ? Fait-il partie des édulcorants dangereux ? Quels sont les risques liés à sa consommation ? Existe-t-il des effets secondaires ?
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Phosphate dicalciqueDéfinition Il existe trois formes de phosphate de calcium utilisées comme additif alimentaire (E341) : monocalcique (MCP) ; phosphate dicalcique (DCP) ; tricalcique. La forme DCP est aussi appelée « phosphate de calcium dibasique dihydrate » ou encore « dicalcium phosphate dihydrate ». Il s’agit du sel de l’acide phosphorique, combiné avec du dihydroxyde de calcium. Le DCP constitue un nutriment essentiel […]Le phosphate dicalcique est un additif alimentaire appartenant au groupe de phosphates de calcium qui porte le numéro de code de « E341 ». C’est un excipient synthétique, très utile dans les industries agro-alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Quelles sont ses propriétés ? A quoi sert-il ? Est-il inoffensif pour la santé humaine ?
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Arôme naturelDéfinition Les arômes sont des ingrédients qui servent à « améliorer ou modifier l’odeur et/ou le goût des aliments pour le bénéfice du consommateur ». Il existe 6 différentes sortes : les substances aromatisantes, c’est-à-dire les ingrédients alimentaires qui disposent des propriétés aromatisantes, comme la fraise ou la caféine ; les préparations aromatisantes, produites à partir de matières naturelles, […]Les consommateurs semblent plutôt confiants dès que l’arôme figurant sur l’étiquette est qualifié de « naturel ». Mais quels sont les types d’arôme qui peuvent être « naturels » ? Sont-ils vraiment sains ? Dans quelles conditions peut-on les utiliser dans les denrées alimentaires ? Leur consommation ne présente-t-elle pas un danger pour la santé ?
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Arôme synthétiqueDéfinition Lorsque le fabricant ne spécifie pas naturel derrière le terme arôme, il s’agit forcément d’une forme synthétique. C’est un ingrédient produit par synthèse chimique. Il est ajouté aux aliments pour leur conférer un goût et/ou une odeur spécifique. On distingue deux grandes catégories : ceux identiques aux arômes naturels, fabriqués chimiquement pour qu’ils aient la même […]Les consommateurs ont actuellement tendance à se méfier de l'arôme synthétique. Mais cette substance est-elle vraiment nocive ? Quelle différence avec l'arôme naturel ? Sous quelles conditions est-il autorisé dans l’industrie agroalimentaire ?
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Acide lactiqueQu’est-ce-que l’acide lactique ? Acide organique, il est présent naturellement dans le lait et les produits laitiers fermentés, le vin, les viandes fermentées et certains fruits et légumes. Mais dans le milieu industriel, c’est un additif alimentaire très courant, connu sous le code E270. Il se présente sous forme de liquide sirupeux à solide, de couleur […]Excipient utilisé couramment dans les industries agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique (E270), c’est un acidifiant et un conservateur très apprécié. Mais, est-ce le même acide lactique que redoutent tant les sportifs ? La consommation de cette substance ne présente-t-elle pas de risques pour la santé ?
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Acésulfame KDéfinition L’acésulfame K ou de potassium (E950), appelé aussi « Ace-K », est le sel de potassium de 2,2-dioxyde de 3,4-dihydro-6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4-one. C’est une substance purement synthétique. Sa formule chimique est C4H4KNO4S. C’est un édulcorant intense sans calories, avec un pouvoir sucrant environ 200 fois plus élevé que celui du sucre de table. Il se présente sous forme […]L’acésulfame K ou de potassium (E950), ou « Ace-K », est un édulcorant de synthèse. C’est également un exhausteur de goût très prisé dans l’industrie agroalimentaire. Mais de quoi est-il composé ? Est-il réellement cancérigène ou dangereux pour l’homme, comme on le suspecte ? Quels sont les risques potentiels liés à la consommation de cet additif ?
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Oxyde de zincDéfinition L’oxyde de zinc, connu sous la formule chimique ZnO, est constitué de zinc et d’oxygène. Il est synthétisé à partir de : zinc métallique isolé du minerai contenant du zinc, ou du carbonate de zinc, ou du nitrate de zinc. Les fabricants peuvent recourir à diverses méthodes, dont le bain ultrasonique, le procédé vaporisation-oxydation, la […]L’oxyde de zinc (ZnO) est un additif très courant dans la cosmétique et les produits pharmaceutiques. Il s’avère que ses propriétés sont plus intéressantes, lorsqu’il est utilisé sous forme nanométrique. Mais à quoi cet excipient sert-il exactement ? Devrait-on s’inquiéter de la présence de nanoparticules dans les aliments ?
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Gélules pullulanDéfinition Les gélules pullulan commencent à prendre une part du marché des gélules végétales. Ici, ce polysaccharide est utilisé comme ingrédient principal, et non comme additif alimentaire (E 1204). Il s’agit d’un polysaccharide produit par un champignon naturel du nom d’« Aureobasidium pullulans », issu de la fermentation de pulpes de plantes. Il est donc fabriqué à […]Les gélules pullulan ont vu le jour récemment. Végétales, elles sont fabriquées avec des extraits de plantes, comme le tapioca ou le maïs. Apparemment, elles seraient plus naturelles que les enveloppes en cellulose HPMC. Est-ce la vérité ? Quelles sont leurs propriétés ? Sont-elles réellement inoffensives ?
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Sucre invertiDéfinition Le sucre inverti (C12H24O12) est le produit de l’hydrolyse totale ou partielle du saccharose, en présence d’acide ou au moyen de l’enzyme appelé « invertase ». En fonction des besoins, les industriels pourraient utiliser de l’acide citrique, de l’acide phosphorique ou de l’acide tartrique. Il se présente sous forme de liquide épais, transulcide, un peu blanchâtre. […]Le sucre inverti est un dérivé du saccharose, avec des propriétés chimiques bien plus intéressantes, semble-t-il. Et tout comme le saccharose, il est aussi constitué de fructose et de glucose. Mais en quoi est-il plus avantageux que le saccharose ? La consommation de cette substance ne présente-t-elle pas de risques ou de danger pour la santé ?